ismi güveç kendi pide

Adı güveç kendi pide

Bu hafta size Gaziosmanpaşa'daki bir güveççiden söz edeceğim ama bu, tahmin ettiğiniz gibi bir güveç değil. Bu güveç, aslında bir çeşit pide. 'Güveç pide'yi 1940'lı yıllarda, Eminönü Küçükpazar'da, Aziz Pehlivan namlı bir bey icat etmiş. Bugün bu işi sürdüren Karadeniz ailesinin reisi ise 50'lerde Eminönü'nde kabzımallık yaparken bu pideyi keşfetmiş ve çok beğenildiğini görünce ilk olarak Eyüp Sultan'da bir yer açmış. Daha sonra dükkan oğulları tarafından Karadeniz Güveç ve Pide Salonu olarak Gaziosmanpaşa'ya taşınmış. Şu an Bakırköy ve Bahçelievler'de de birer şubeleri var.

Güveçin tarihçesinden bahsettikten sonra hemen akla gelen ilk sorunun yanıtını verelim. Adı neden güveç? Bildiğimiz güveç yemeği yuvarlak toprak kaselerde yapılır ya, bu pide de ilk zamanlar yuvarlak şekilli yapıldığı için adı güveç olmuş. Ayrıca pidede kullanılan envaiçeşit baharatın, güveç yemeğinde kullanılan sebze ve baharat çeşitliliğini andırması da bir sebepmiş. Ancak bu baharatlar onların en önemli sırrı, ustası dışında kimse bilmiyor.

Biz gittiğimizde hafta içi bir gündü ve akşamüzeriydi ama Karadeniz Güveç ve Pide Salonu'nun önünde bir süre kuyrukta bekledik, oturacak yer bulabilmek için. Belli ki sabahtan akşama günün her saati rağbet gören bir yerdi burası. Hemen güveç ve ayran sipariş ettik. Adam başı en az iki-üç güveç yiyebilirsiniz. Mayalı hamurdan yapılan, içinde ise dana kıyma, domates, soğan, kekik, karabiber, kimyon ve gizli (!) başka baharatlar kullanılan bir pide bu. Diğer pideden farkı, soğanının ve kıymasının kavrulmadan, çiğden konması. Son derece lezzetli bir pide. Ama benim için, güveçin yanında gelen Tuna markalı şişe ayran da güzel bir sürpriz oldu. Tamamen doğal yoğurttan yapılan, hafif mayhoş ve çok lezzetli bir ayrandı. Piyasadaki yapay lezzetli ayranlardan sonra çok iyi geldi doğrusu.

Yolunuz Gaziosmanpaşa'ya düşerse uğrayın ve sıcak sıcak güveçleri yanında ayranla deneyin. Biz toplam üç güveç ve iki ayran için 4.5 TL hesap ödedik ve inanamadık. Bundan ucuzu can sağlığı!

Tel: (0212) 578 36 37

Levrek, hamsi, kalkan... Kader anı Haziran!

Levrek, hamsi, kalkan... Kader anı Haziran!: "“Seninki kaç santim?” kampanyasının sonucu belli oluyor. Tarım Bakanlığı balıkların ve denizlerin geleceğine Haziran’da karar veriyor. İş işten geçmeden, balıklar tükenmeden, daha fazla ertelemeden, hemen şimdi eyleme katıl."

Pita Kuzguncuk: Kars'tan gravyer Edremit'ten zeytinyağı

Kuzguncuk'ta geçen yıl üç kadın arkadaşın açtığı Pita, hem şarküteri hem kafe olarak hizmet veriyor. Mekana adını veren pita etmekleri ise peynirli, kavurmalı, pastırmalı, sucuklu gibi çeşitlerde hazırlanıyor

Genellikle pide şeklinde ekmeklere denilen Pita, adını Kuzguncuk'ta küçük, şirin bir mekana da vermiş.
Burası hem kafe hem de şarküteri olarak hizmet veriyor.
Kars, Altınoluk, Kemalpaşa ve Bolu'dan peynir; Gemlik ve Edremit'ten zeytin geliyor Pita Kuzguncuk'a.
Bunları ister orada kahvaltıda yiyebiliyor, isterseniz de satın alıp eve götürebiliyorsunuz.
Giderseniz, Kars gravyeri ve İzmir tulumunu mutlaka deneyin.
Ayrıca Datça ve Düzce'den kekik, çam, keçiboynuzu, kestane balları var. Kekik ve kestane balının, üst solunum yollarına iyi geldiği söyleniyor, aklınızda olsun.
Onun dışında Rize'den kavurma ve tereyağı, Sinop'tan kulak mantısı, Edremit'ten zeytinyağı bulunuyor.
Zeytinyağı, 0.8 asitli naturel sızma ve zeytinler toplandıktan sonra en geç dört saat içinde sıkılarak yapılıyormuş.
Gerçekten lezzetli bir yağ, özellikle kahvaltıda ekmek batırıp yemek için...

Kuzguncuk'ta geçen yıl, postanenin karşısında açılan Pita, aynı mahallede yaşayan üç kadın arkadaşın eseri.
Onlar aynı zamanda meslekleri olan kadınlar. Ebru Şimşek mimar, Aylin Örnek şehir ve bölge planlamacı, Gülten Başöz ise beden eğitimi öğretmeni.
Bu mekana Pita adını, ekmek üstüne çeşitli tatlar hazırladıkları için koymuşlar.
Yani aslında kullandıkları ekmek bildiğimiz ekmek, fakat formunu kendi istedikleri şekilde, Kuzguncuk'taki bir fırına özel olarak yaptırıyorlar.
Pita ekmekleri beyaz peynirli, kaşarlı, kavurmalı, pastırmalı, sucuklu gibi seçeneklerde hazırlıyorlar.
Fiyatları 5-7 TL arasında değişiyor.
Kahvaltı tabağında Ezine ve İzmir tulumu, tereyağı, ev reçelleri, zeytin, söğüş domates ve salatalık oluyor.
Nar ekşisiyle hazırlanan zeytin salatası da mekana özgü tatlardan. Sahanda yumurta, menemen gibi çeşitleri gün boyu sipariş edebiliyorsunuz.
Ispanaklı, peynirli, kıymalı seçenekleri olan kol böreği de lezzetli. Porsiyonu da 3 TL.
Kek ve kurabiyeler de Pita Kuzguncuk'ta iddialı. Islak kek, tiramisu ve cheesecake de yapıyorlar.

Zeytinyağlı yemekler ise gerçek zeytinyağıyla yapılıyor.
Böyle söylemek biraz garip tabii ama zeytinyağlı diye başka yağlarla yapılan yemeklerin bulunduğu öyle çok mekan var ki o ayrımı yapmak gerekiyor.
Pita Kuzguncuk'ta buna karşılık zeytinyağlı yemeklerin porsiyonu 4 TL.
Mekan sabah 7.30'da açılıyor, akşam 20.00'e kadar servis veriliyor.
Tel: (0216) 532 32 15